台灣香檬（四）：綠的好？還是黃的好？

我們的前地主種植台灣香檬，已有八年的經驗，而且是幫香檬公司契作。香檬公司會定期將香檬送去檢驗，針對其營養成份提供報告。

從他們得到的資訊是：一、八分熟的台灣香檬，大小和營養成份最剛好；二、用慢磨榨汁機，將整顆果實榨汁飲用，營養的攝取最完整。

根據這個資訊，想食用新鮮香檬果實的人，當然都想買綠色的香檬果實，認為最新鮮、營養最多。但是我們滿園子的香檬果實，少說也有兩千台斤吧，哪有可能在八分熟的時候，就賣光所有的新鮮果實？

眼看著香檬果實越來越成熟，部分果皮轉黃，我們覺得好可惜，難道這些果實都沒有價值、都賣不出去了嗎？我們後來做了心理準備，大不了就讓果實留在樹上，熟了之後，取籽來育苗。

可是，後來一想，上帝賜給我們這座果園，難道會讓樹上白白結了那麼多果實，卻派不上用場？

於是我先生拿出攻讀博士學位八年的研究精神，開始上網搜尋香檬的相關研究報告。

香檬最重要、最寶貴的營養成份，叫做「川陳皮素」。是香檬中川陳皮素的含量，在決定香檬的價值，而這川陳皮素，絕大多數集中在果皮上。

下面這個圖表，是閱讀研究報告之後，所得到的結論。

結論是：

一、八分熟的香檬，果肉中的川陳皮素含量，比熟香檬多(3mg)；

二、八分熟的香檬，果皮中的川陳皮素含量，比熟香檬少(5mg)；

三、八分熟的香檬，全果實的川陳皮素含量，比熟香檬少(2mg)。

四、香檬果皮中的川陳皮素含量，遠高過果肉。

五、用榨汁的方式，仍無法榨出果皮中大部分的川陳皮素。

六、整顆果實食用，攝取到的川陳皮素最多！

由此推算，八分熟的綠香檬， 30%的川陳皮素在果肉，70%在果皮；熟黃的香檬，15%的川陳皮素在果肉，85%在果皮。就全果實的川陳皮素含量，熟香檬比八分熟香檬多10%。

所以，若是榨汁食用，因為汁液大多來自果肉，可以選八分熟，因為此時果肉中的川陳皮素含量，比熟黃香檬的果肉多一點點(3mg)。若是果皮全部食用，則選熟黃的香檬，因為此時川陳皮素幾乎全集中在果皮上，而且比較好吃。

我們家每天喝兩次香檬汁，使用的原汁120西西，六個人喝，每人大約喝到20西西的原汁。但從這些原汁中攝取到的川陳皮素，竟遠不及只吃一整顆香檬！ 

上面這份研究報告，是針對日本香檬。而台灣香檬的川陳皮素含量，據說是日本香檬的四倍之多。

在這裡要特別感謝我的一位大學同學，他也是一個非常有研究精神的人。當初他看見香檬的報導，就躍躍欲試，想吃吃看這果實。他勇氣十足，竟然是把整顆香檬連皮帶籽嚼食吞下！他說，其實果皮的苦可以中和果肉的酸，整顆吃反而容易入口。

他這樣吃香檬，攝取到的川陳皮素最多，也難怪他經歷到奇效。以下是他的現身說法：

「我右手臂肩關節處好像是脫臼造成疼痛，大概一年多都沒好。右手無法拿右臀部口袋的東西，因為那一點點的角度，右臂關節就會痛；坐駕駛座向後伸右手要拿後座的東西，伸到一個角度，關節就一陣劇痛，痛到心跳幾乎要停止。右手最遠只能摸到左肩處，而且常常晚上睡覺都會痛醒。

透過許惠珺知道香檬，我只是吃保健，並沒想到對右臂關節疼痛有沒有幫助。我整顆吃，午晚餐飯後吃，每次吃兩三顆，只是當一般水果吃，沒想到才兩三天關節疼痛就好了七八成。我現在可以拿右臀部口袋的東西不會痛，拿後座東西也跟常人無異，這復原的效率簡直是奇蹟。［日本］長壽村的人會長壽，看起來跟這水果有很大的關係。」

正因為我同學的經驗，我們才知道，原來整顆果實食用是可行的，效果也最好。不過吃完一定要立刻刷牙，以免過高的檸檬酸傷到牙齒。

這個研究結果令我們振奮，這表示我們目前滿園子的熟香檬，川陳皮素的含量更高，而且因為較熟、較甜，如果要直接吃，會比較容易入口。

當然這也表示，香檬雖然熟黃了，還是可以繼續賣呢。

我也想研究看看，能不能做成香檬果醬之類的。假如有擅長廚藝的朋友願意試試看，那就太棒了。

我再找一天，親自來吃一顆香檬果實看看。:-)

9.18 補記【直接嚼食香檬果實】

今早在先生的催促下，我終於鼓起勇氣，第一次要連皮帶籽嚼食半熟黃的香檬。

以前都是把皮剝開一點，吸一下果肉的汁液，覺得酸苦得難以忍受，就扔掉了。現在要嚼食整顆香檬，心裡好緊張，還準備一顆酸梅要一起吃。

我把整顆果實和酸梅塞進口中，酸梅很佔空間，我只好拿出來，然後開始認真嚼食香檬。結果大大出乎我意料之外，根本不酸苦嘛！太神奇了，果皮和苦和果肉的酸竟然能夠互相中和，成為能夠入口的果實。

不過當然啦，這是半熟黃的香檬，甜度較高，所以更適合直接嚼食。我決定以後每天要直接嚼食幾顆半熟黃的香檬，看看效果是不是更驚人。不過，吃完一定要記得刷牙，免得傷到牙齒的琺瑯質。

（格友分享：酸會軟化琺瑯質，要先漱口將酸漱掉，多喝水讓口水分泌中和酸性後，才能刷牙。）

現在看著滿園的熟果，我反而很高興，這些可都是川陳皮素更多、更好吃的果實呢。

9.26 補記【直接嚼食香檬果皮】

我和我先生每餐飯後直接嚼食一兩顆熟香檬，快要一個禮拜了。雖然還不到美味的程度，但我覺得味道還算能夠接受，尤其想到好處那麼多，還是會乖乖的吃。

不過我先生覺得他的牙齒開始受不了那麼酸，於是決定只吃香檬果皮，不吃檸檬酸含量高的果肉。我也跟進，剝好果皮直接放進嘴裡咀嚼。

光吃果皮，其實沒有加果肉一起吃那麼好吃，因為苦和辣的感覺更明顯！後來我乾脆在果皮上澆一點蜂蜜，這下就好吃多了。純蜂蜜其實對身體相當有益，所以我更有理由加蜂蜜一起吃了。

如果想多攝取台灣香檬中富含的川陳皮素，直接嚼食香檬果皮也是一個選擇。

【台灣香檬正式開賣！】